Hurbán 2023/1
2023/1 – Körner András: Jó lesz a bólesz. Magyar zsidó gasztrotörténeti tanulmányok, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, Budapest, 2021. (Glässer Norbert)
Cím: Körner András: Jó lesz a bólesz. Magyar zsidó gasztrotörténeti tanulmányok, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, Budapest, 2021.
Szerző: Glässer Norbert
Megjelenés dátuma: 2023.
Évfolyam száma: 1. évfolyam
Füzetszám: 1
Oldalszám: 374-376.
Kulcsszavak: zsidó gasztrotörténet, emancipáció, társadalmi integráció, szakácskönyvek, kultúratörténet
DOI azonosító: https://doi.org/10.66478/Hurban.2023.1.374-376
Absztrakt
A recenzió Körner András tanulmánykötetét elemzi, amely a magyarországi zsidó gasztrotörténetet az emancipáció, integráció és identitás szemszögéből vizsgálja. A kötet központi tézise szerint a zsidó szakácskönyvek nem pusztán kulináris, hanem társadalomtörténeti források is, amelyek a zsidó–nem zsidó együttélés mindennapi stratégiáit tükrözik. A recenzió bemutatja a korai zsidó szakácskönyvek nyelvi és tartalmi alkalmazkodását a polgári keresztény középosztály normáihoz. Kiemelt szerepet kap a gasztronómiai integráció mint az emancipáció egyik eszköze. A kötet rávilágít arra is, hogy a zsidó receptek megjelenése vagy hiánya a nemzeti konyhákban a társadalmi befogadás fokmérőjeként értelmezhető. A recenzió szerint Körner munkája példamutatóan bizonyítja, hogy látszólag marginális kulturális jelenségek is alapvető történeti tanulságokat hordoznak.
English abstract
The review analyses András Körner’s volume on Hungarian Jewish gastronomic history, interpreted through the lenses of emancipation, integration and identity. The book argues that Jewish cookbooks serve not only culinary but also social‑historical purposes, reflecting everyday strategies of coexistence between Jews and non‑Jews. The review highlights how early Jewish cookbooks adapted linguistically and culturally to bourgeois Christian norms. Special attention is paid to gastronomic integration as a pathway to social acceptance. The presence or absence of Jewish dishes in national cuisines is discussed as an indicator of societal inclusion. The review concludes that Körner’s work demonstrates the analytical value of seemingly peripheral cultural phenomena.